Hongos amargos: características, área de crecimiento y métodos de preparación.



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El amargo (Lactarius rufus) es un hongo comestible que es bastante común en los bosques de nuestro país, perteneciente al género Mlechnik o Lactarius y la familia Russula (Russulaceae). Casi todos los recolectores de hongos experimentados conocen bien la descripción del amargo y lo llaman papilla amarga, amargo o amargo.

Descripción y características.

El amargo tiene un sombrero plano convexo, cuyo diámetro alcanza los 11-12 cm. Los especímenes adultos se caracterizan por la presencia de un embudo, carnoso, con una superficie seca, marrón rojiza y opaca. En la parte central de la tapa, a menudo se observa un tubérculo similar a una isla, rodeado por una depresión. Los especímenes maduros a menudo tienen un sombrero rojo oscuro o rojo marrón con zonas circulares más claras y ligeramente pronunciadas. En la superficie, se puede observar un tipo de surco delgado, una mancha mate opaca.

Hongos amargos: cosecha

La pulpa de Lactarius rufus se caracteriza por un aroma a madera resinoso y la presencia de un jugo lechoso picante, blanco y muy abundante. Las placas estrechas a menudo se encuentran y en los cuerpos fructíferos jóvenes tienen un color amarillo rojizo. A medida que envejecen, las placas se vuelven de color marrón rojizo con un recubrimiento blanco amarillento bastante pronunciado. Las placas descienden ligeramente a lo largo del tallo y contienen un color blanquecino de polvo de esporas.

La pierna es relativamente larga. En la etapa de desarrollo completo del cuerpo fructífero, la altura promedio de un cilindro cilíndrico, blanco-blanco, con pubescencia en la base del pedúnculo es de aproximadamente 6-8 cm con un espesor promedio de 20 mm. La presencia de un tallo blanco sólido es característico de los especímenes jóvenes de color amargo, mientras que en los especímenes viejos el tallo es de color hueco, rosado o rojo oxidado. Muy a menudo, la pierna de Lactarius rufus tiene el mismo color que el sombrero.

Habitat

El amargo es una micorriza con coníferas y abedules. A menudo crece en plantaciones de coníferas y zonas forestales. Prefiere suelos ácidos del bosque. La especie tiene una distribución bastante amplia en la mayoría de las regiones de nuestro país y es una de las variedades más comunes de ordeñadores.

El período de fructificación activa masiva ocurre en el verano y la primera década de otoño. Cabe señalar que un rasgo característico de Lactarius rufus es la capacidad de acumular más activamente isótopos radiactivos, por lo tanto, la recolección de cuerpos de fruta amarga en áreas con un mayor fondo radiactivo está estrictamente prohibida.

Cómo fermentar amargos

Similitud con otras especies.

Los conocedores inexpertos y novatos de la "caza silenciosa", a menudo confunden el jengibre rojo amargo con cuerpos frutales de pan de alcanfor comestible o Lactarius camphoratus. Sin embargo, la carne de este último tiene un aroma relativamente pronunciado de raíces secas. Los hongos alcanfor son hongos comestibles, pero debido al sabor específico y la presencia de una gran cantidad de jugo lechoso, no pertenecen a la categoría de hongos populares en los recolectores de hongos domésticos.

Además, la amargura se asemeja a un pan de leche común en nuestro país, como la pechuga de naranja o Lactarius badiosanguineus, cuyos cuerpos frutales tienen un sombrero fuerte de color rojo castaño con una parte central oscura y una pata rojiza. pierna pintada Lactarius rufus es bastante similar a la castaña de pantano o Lactarius sphagneti. Tiene una coloración similar y crece en suelos húmedos y pantanosos en zonas de bosque de piceas o pinos.

Como cocinar

La mayoría de las fuentes atribuyen el amargor a los hongos condicionalmente comestibles de cuarta categoría, lo que se debe a un valor nutricional no demasiado alto y a índices de sabor bastante mediocres. Sin embargo, los cuerpos fructíferos se usan ampliamente para el decapado y el decapado, que solo debe hacerse después del pretratamiento. El procesamiento adecuado consiste en hervir a fondo o remojar en varias aguas, y le permite librar a los cuerpos fructíferos de jugo lechoso amargo y abundante.

Es importante recordar que los amargos están empapados, no empapados.Por lo tanto, es necesario un cambio frecuente de agua durante cuatro a cinco días. Puedes hervir los champiñones tres veces con el lavado obligatorio en agua corriente. El uso de dos métodos de preparación preliminar de cuerpos fructíferos a la vez da un buen resultado, lo que garantiza la eliminación completa del amargor inherente a esta especie de hongos. Un rasgo característico es el cambio de color de los cuerpos fructíferos durante la salazón a un color marrón oscuro.

También se conoce otra valiosa propiedad de la amargura. Los cuerpos fructíferos de Lactarius rufus contienen una cantidad suficiente de una sustancia antibiótica que puede tener un efecto perjudicial en una serie de bacterias. Además, la carne contribuye a la inhibición del crecimiento del cultivo de Staphylococcus aureus, por lo tanto, en algunas regiones, el uso de amargo con fines terapéuticos o profilácticos es muy demandado.

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Comentarios:

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