Conservación sin esterilización: ahorre tiempo


Casi todos los espacios en blanco de invierno se preparan utilizando el método de esterilización adicional. La esterilización evita la multiplicación de varias bacterias en frutas y verduras enlatadas, y ayuda a preservar la cosecha por más tiempo. Pero hay un método que le permite cosechar regalos de otoño sin pasteurización adicional, y que se llama preservación en caliente. A continuación se presentan recetas para la conservación sin esterilización, cuyo uso ahorrará significativamente tiempo al preparar espacios en blanco para el invierno.

Adjika "Saludos desde Georgia": receta con pimientos picantes, nueces y caléndula

Adjika es una de las salsas favoritas para platos de carne. En esta receta, gracias a ingredientes inusuales: nueces y pétalos de flores de caléndula, la adjika se revela desde un lado inesperado, y su sabor es radicalmente diferente del sabor de la salsa familiar para todos.

Lista de ingredientes requeridos:

  • pimientos rojos picantes en vainas: un kilogramo;
  • granos de nuez pelados: medio kilogramo;
  • tomates maduros - un kilogramo;
  • dientes de ajo: medio kilogramo;
  • sal de mesa - un vaso;
  • cilantro molido - cien gramos;
  • pétalos de veinte flores de caléndula (aproximadamente dos cucharadas).

Receta de cocina

  1. Lave las frutas de los tomates, escalde con agua hirviendo e inmediatamente bájelas en agua helada. Con la ayuda de tales manipulaciones, la cáscara de los tomates se elimina fácilmente.
  2. Lave las vainas de pimiento picante, escalde con agua hirviendo y seque.
  3. Muela los tomates pelados, los pimientos, los granos de nuez, el ajo y los pétalos de flores con una picadora de carne o una licuadora.
  4. Transfiera el puré de papas obtenido de las verduras a una olla preparada, vierta un vaso de sal de cocina y cilantro molido, y cocine a fuego lento después de que la mezcla hierva.
  5. Mientras la salsa aún está caliente, viértala en frascos pequeños, preferiblemente de medio litro, y cierre con tapas de plástico. Deje que la adjika se enfríe por completo y luego póngala en el refrigerador para guardarla.

La adjika resulta ser extremadamente aguda y picante, por lo tanto, no se recomienda dársela a los niños. Si no hay pétalos de caléndula, puede prescindir de su uso, pero con ellos el sabor de la salsa es mucho más interesante.

Tomates amarillos enlatados con otras verduras sin esterilización

No solo las frutas de los tomates rojos se usan para enlatar. También hay muchas recetas para conservar los tomates verdes y amarillos, que, a diferencia de los rojos, tienen un sabor más dulce.

Para tomates en una jarra de tres litros:

  • frutos de tomates amarillos;
  • tubérculos de zanahorias;
  • cebollas
  • ramitas verdes de perejil;
  • guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
  • hojas secas de laurel.

Para llenar:

  • agua fría - tres litros;
  • azúcar granulada - dos vasos;
  • sal de mesa granulada - cinco cucharadas soperas;
  • vinagre de mesa - ciento cincuenta miligramos.

Receta de cocina

  1. Primero prepara las verduras. Para hacer esto, lave los tomates, las zanahorias y las cebollas con agua corriente.
  2. Cebollas, si los bulbos son pequeños, córtelos en aros, si los frutos son más grandes, entonces en mitades.
  3. Cortar las zanahorias en rodajas finas y redondas.
  4. En frascos de tres litros preesterilizados secos, ponga los tomates, las zanahorias y las cebollas picadas, las ramitas de perejil lavadas, varias hojas de laurel secas y tres o cuatro pedazos de pimienta, cada especie.
  5. Prepare la marinada de la siguiente manera: vierta la sal de la cocina y el azúcar granulada en agua fría de manantial y mezcle hasta que estén completamente disueltos. Hervir la salmuera e inmediatamente después de hervir retirar del fuego y verter el vinagre de mesa.
  6. Mientras la marinada aún está caliente, vierta los tomates preparados con vegetales y enrolle las tapas de hierro hervido. Después de que los frascos de tomates se hayan enfriado por completo, guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Como se puede ver en la receta, se usa una gran cantidad de azúcar para preparar la marinada, como resultado de lo cual los tomates en escabeche adquieren un rico sabor dulce. Aquellos a quienes no les gustan los tomates enlatados dulces pueden reducir su dosis de azúcar.

Tomates y pimientos enlatados en un adobo de miel: receta para un frasco de litro

Tal pieza de trabajo se puede llamar con seguridad "dos en uno", ya que en un frasco combina las frutas jugosas de los tomates y las mitades de pimiento dulce. Y la marinada de miel le dará a las verduras enlatadas un sabor y aroma especiales y únicos.

Para un frasco de un litro para pimiento y tomate:

  • frutos pequeños y duros de tomates;
  • vainas de pimiento morrón;

Para salmuera:

  • agua fría - un litro;
  • azúcar - una cucharada
  • sal de mesa granulada: una cucharada sopera;
  • vinagre de mesa - cien miligramos;
  • miel natural - dos cucharadas soperas.

Receta de cocina

  1. Primero, prepare las verduras para su conservación.
  2. Lave los tomates, pele los tallos y perfore cada fruta en varios lugares con un palillo de dientes.
  3. Lave y limpie los pimientos de las semillas.
  4. Cada pimiento se corta por la mitad, si los frutos del pimiento son grandes, entonces tres o cuatro mitades.
  5. Coloque las verduras peladas en frascos de litros en capas, alternando tomates y mitades de pimienta.
  6. Método de preparación de la marinada: revuelva el azúcar y la sal en el agua de manantial helada hasta que sus cristales se disuelvan por completo y hierva.
  7. Luego retire la marinada hervida de la estufa, agregue vinagre de mesa y miel, y mezcle bien.
  8. Vierta los tomates y la pimienta con salmuera caliente, cubra con tapas secas esterilizadas y enrolle cuidadosamente con una llave.
  9. Deje enfriar los frascos de vegetales y luego colóquelos en un lugar fresco y seco.

Tal espacio en blanco se ve muy hermoso y original si usa pimienta de diferentes colores para su conservación.

Salsa de manzana india (chutney) sin esterilización

Chutney es una salsa india hecha de frutas y verduras. Y aunque tomará mucho tiempo cocinar estas salsas comunes, el resultado será sorprendente.

Lista de ingredientes requeridos:

  • tarta de manzanas verdes: un kilogramo;
  • ajo fresco - diez dientes grandes;
  • jengibre fresco - una raíz;
  • vinagre de manzana - dos vasos;
  • azúcar granulada - dos vasos;
  • pimiento picante seco - una cucharadita;
  • jugo de limón recién exprimido: tres cucharadas soperas;
  • sal de mesa: una cucharadita y media;
  • pasas de uva blanca: un vaso;
  • semillas de mostaza: dos cucharadas.

Receta de cocina

  1. Revuelva el vinagre de manzana con azúcar y hierva en una cacerola profunda, luego hierva la salmuera durante diez minutos a fuego lento.
  2. Manzanas lavadas y peladas cortadas en trozos muy pequeños.
  3. Muela el ajo y el jengibre en un mortero o licuadora.
  4. Mezcle las manzanas con jugo de limón fresco, agregue ajo picado con jengibre y pimiento rojo seco.
  5. Por último, agregue sal, pasas y semillas de mostaza a la mezcla de manzana.
  6. Transfiera la masa resultante de las manzanas a una sartén con marinada de vinagre y cocine a fuego lento la salsa hasta que todos los ingredientes se conviertan en una mezcla homogénea y la salsa picante comience a espesarse. Por lo general, cocinar salsa lleva una hora y media.
  7. Transfiera la salsa terminada a frascos esterilizados y apriete con tapas de metal hervidas.

Antes de probar la salsa, debe infundirse durante un mes, la salsa picante fresca no tiene un sabor y aroma tan interesantes.

Berenjena en mayonesa: una receta simple para la conservación sin esterilización

Esta preparación al mismo tiempo se parece tanto al caviar como a la salsa. Las berenjenas cocinadas de acuerdo con esta receta son excelentes para platos de carne.

Lista de ingredientes requeridos:

  • berenjena - tres kilogramos;
  • pimientos (rojos o amarillos): un kilogramo;
  • Pimienta de cayena - una pieza;
  • pequeñas cabezas de ajo - tres piezas;
  • azúcar - un vaso;
  • vinagre de mesa - ciento cincuenta miligramos;
  • mayonesa (es mejor tomar con un menor porcentaje de contenido de grasa) - doscientos cincuenta miligramos;
  • sal y pimienta negra molida al gusto.

Receta de cocina

  1. Pelar las semillas del pimiento y molerlas con ajo y ají en una licuadora.
  2. Pela la fruta de la berenjena, córtala en cubos pequeños y fríela en una sartén, agregando un poco de aceite de oliva o girasol.
  3. Mezcle la berenjena con verduras molidas, sal, pimienta molida, vinagre de mesa y mayonesa.
  4. Hervir la berenjena y la masa de verduras durante unos cuarenta a cincuenta minutos a fuego lento.
  5. Organice la masa caliente en frascos secos y esterilizados y enrolle cuidadosamente.

Para picante, puede agregar unas cucharadas de pimentón rojo molido a la berenjena.

Es importante recordar que no todos los productos pueden prepararse sin más esterilización. Estos incluyen legumbres, como frijoles y guisantes, maíz y especialmente hongos, que deben esterilizarse para evitar el envenenamiento.

Compota de manzanas enteras para el invierno sin esterilización (video)

No importa qué método de conservación usar, con o sin esterilización, las reglas principales para una conservación exitosa son adherirse a la formulación exacta y observar la limpieza estéril en la cocina.



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