Hongo hongo: características de las especies comestibles y no comestibles.


Se puede cosechar una abundante cosecha de hongos desde finales de julio hasta la última década de septiembre. Los cuerpos frutales aparecen masivamente después de la lluvia en bosques caducifolios y mixtos. Este hongo que crece en grupos está representado en nuestro país por varias especies. Los recolectores de hongos prefieren cosechar hongos solo en ausencia de especies más "nobles" y valiosas, incluyendo hongos porcini, boletus marrones, boletus, boletus, hongos y rebozuelos.

Especies comestibles

En la actualidad, se conoce la descripción y caracterización de casi veinte tipos de senos., la mayoría de los cuales están clasificados como condicionalmente comestibles. Sabiendo qué tipos de este hongo son comestibles, puede recolectar una rica cosecha de cuerpos frutales adecuados para la salazón. Una verdadera papilla no solo es una seta comestible, sino también muy sabrosa, siempre que se observen las tecnologías de procesamiento y cocción.

Los hongos comestibles crecen en nuestro país en casi todas las regiones.Por lo tanto, es importante saber cómo se ve un aspecto amigable con los alimentos.

Nombre de la especiePiernaSombreroPulpa
Amargo o Lactarius rufusSólido o hueco, blanco, con una superficie de fieltro, dependiendo de la edad.Tipo plano, convexo o en forma de embudo, carnoso, con una superficie seca, marrón rojiza y mate.Delgado, con un aroma resinoso, que emite un jugo lechoso blanco picante y ardiente.
Pantano o Lactarius sphagnetiDenso, con pubescencia gruesa en la parte inferior, ligeramente más ligero que el sombrero.Abierto o en forma de embudo con un tubérculo afilado en la parte central, marrón rojizoEmite jugo lechoso blanquecino y tiene una mancha cremosa pantanosa en el corte.
Cama de agua o Lactarius aquizonatusLiso y fuerte, puede ser hueco, con abolladuras amarillas en la superficie.Blanco amarillento con leve mucosidad y círculos acuosos en la superficie.De espesor y firme, con un jugo lechoso amarillento picante y un aroma agradable.
Roble o Lactarius insulsusDenso y uniforme, con estrechamiento en la parte inferior, manchas huecas y blanquecinasEn forma de embudo, con bordes ligeramente fieltrados, manchas de color canelaGrueso, blanquecino o cremoso, con abundante jugo blanco lechoso
Amarillo o Lactarius scrobiculatusCon suficiente densidad y superficie lisa, relativamente blancaRedondo convexo o abierto, hendidura en forma de embudo y bordes rizados, amarillo doradoBlanco, propenso a amarillear, con un sabor amargo y fuerte, que emite un jugo blanco lechoso.
Aspen o Lactarius controversusBajo y denso, blanco con un ligero tinte rosadoConvento plano y ligeramente deprimido en la parte central, blanco con un tinte rosado y ligera pubescencia.Blanquecino, quebradizo, con un aroma afrutado débil y sabor picante, libera jugo lechoso cáustico
White o Lactarius resimusDenso, hueco, blanco, con una superficie lisa.Blanco lechoso, plano convexo o en forma de embudo con bordes rizados y pubescentes, densosCon abundante y picante jugo lechoso, blanco, denso, con aroma afrutado.
Necator negro o LactariusEstrecha en la parte inferior, con una superficie lisa del mismo color con un sombrero.Prensado plano, con bordes rizados, aceituna oscura teñida con sutiles anillos concéntricos en la superficieEn una sección de color blanco, con la liberación de una gran cantidad de jugo blanco lechoso suficientemente cáustico
Fiddler o Lactarius vellereusGrueso y fuerte, del mismo color con un sombrero, con una superficie lanosaCarnoso, en forma de embudo, cubierto con pubescencia de fieltro blancoMuy denso, quebradizo, con un ligero aroma a hongos y un sabor picante de jugo blanco lechoso.
Marrón rojo o Lactarius volemusCilíndrica, con una superficie lisa del mismo color con un sombrero.Marrón anaranjado, las grietas pueden estar presentes, convexas o en forma de embudoDe color amarillo cremoso, denso y quebradizo, con jugo blanco dulce lechoso
Alcanfor o L. camphoratusPata cilíndrica irrompible con una superficie lisa de tinte marrón.Convexo o plano, con bordes acanalados y una elevación en la parte central, rojo oscuro con un tinte marrónSuelto, con un desagradable aroma a alcanfor, que emite abundantemente jugo blanquecino
Azulado o L. glaucescensEstrechado en la parte inferior, con manchas leonado en la superficiePlano, con una parte central deprimida, crema blanquecina, con una superficie seca y casi lisa.Con un zumo ardiente y picante, abundante, verde y cuajado en el aire.

Variedades no comestibles

Las opiniones sobre panes o cargas no comestibles en recolectores de hongos nacionales y extranjeros son muy diferentes. En nuestro país, no se acostumbra consumir este tipo de senos con fines alimenticios. Cabe señalar que los senos falsos, similares a las variedades comestibles y condicionalmente comestibles, están completamente ausentes en la naturaleza.

Gruzdi: dónde mirar

Nombre de la especiePiernaSombreroPulpa
Grande o L. mammosusCilíndrica, hueca, lisa, blanquecina con una floración azuladaCóncavo estirado o plano, delgado, marrón grisáceo oscuro, con una elevación en la parte centralLigero, oscurecido bajo la influencia del aire, con un aroma no expresado, ligeramente dulce.
Pergamino o L. piperatusLargo, blanquecino, disminuyendoPlano convexo, en forma de embudo, de color amarillento, con una superficie arrugada o lisaSabor amargo, sin aroma pronunciado, que emite una cantidad significativa de jugo.
Canino o L. repraesentaneusCon suficiente densidad y superficie lisa, amarillentaRedondo convexo o postrado con una depresión en forma de embudo y bordes rizados, amarillentosAmargo, volviéndose púrpura cuando se expone al aire
Golden o L. chrysorrheusSólido o hueco según la edad, blanquecino o rosado amarillo anaranjadoAmarillo ocre, con manchas oscuras, mate y liso, con bordes muy curvados.Tipo frágil, sin un olor característico a hongos, con un sabor fuerte y desagradable.

Propiedades y contraindicaciones útiles.

Los senos son muy valorados debido al alto contenido de proteínas, que es bien absorbido por el cuerpo humano. Las propiedades útiles también se deben a la composición de vitaminas y a una cantidad significativa de oligoelementos contenidos en la pulpa de hongos. Los beneficios de los hongos son especialmente importantes para los vegetarianos y las personas en ayunas. El uso regular de los senos hace que sea más fácil tolerar el estrés y reduce la probabilidad de depresión.

Las propiedades curativas de la menta o L. piperatus son bien conocidas. Este hongo, que pertenece al género de los lácteos, tiene un efecto depresivo sobre el bacilo tuberculoso, y en la medicina popular, se usó una pequeña pulpa frita de este hongo para tratar la enfermedad de cálculos renales y la colelitiasis. El tratamiento con blennorrea de menta y conjuntivitis purulenta aguda muestra un buen resultado.

Junto con otros tipos de hongos, Los grumos son alimentos bastante pesados ​​que se digieren mal en el estómago., eso debe tenerse en cuenta para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, incluidas la gastritis y la úlcera péptica. Además, la preparación inadecuada de los hongos es a menudo la causa de intoxicaciones y trastornos en el tracto gastrointestinal.

Características de cocina

La preparación de los platos de los senos debe ser muy cuidadosa, debido a la presencia de jugo específico en la pulpa de hongos. Los cuerpos fructíferos recolectados deben tratarse previamente, incluida la limpieza y eliminación de contaminantes de las superficies bajo el agua corriente.

Casi todos los senos pertenecen a la categoría de hongos comestibles condicionalmente, por lo tanto El pretratamiento estándar para cuerpos fructíferos es remojar o hervir. Para salar los senos, se recomienda remojar en agua frecuentemente reemplazada durante varios días, después de lo cual se realiza la salazón con la adición de hojas de rábano picante, ajo, paraguas de eneldo y sal a razón de un par de cucharadas por cada tres litros de champiñones. También puede encurtir champiñones hervidos un par de veces, pero en este caso, el sabor y la comerciabilidad del producto terminado se reducen significativamente.

Cómo encurtir los senos: receta



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